INGREDIENTI:
Ingredienti: per 10 persone
- Fave secche bianche 500gr
- Scalogno 100 gr—30 gr di scarto
- Sale grosso marino integrale 40 gr
- Brodo vegetale 400 ml
Per il servizio al piatto per 1 persona:
- Aglio in camicia 10 gr per insaporire la catalogna
- Olio di peperoncino 3 gr per insaporire la catalogna
- Germogli Mix 30 gr per la decorazione
- Fave fresche decorticate 50 gr leggermente cotte al dente
- Catalogna cotta 100 gr
PROCEDIMENTO
Per la purea di fave:
Mettere a bagno le fave in acqua la notte prima. Scolare le fave. Fate un soffritto con gli scalogni con un filo di olio evo, aggiungere le fave, bagnare con il brodo freddo lasciare cuocere per 35 min. Una volte cotte salare, se necessario aggiungere del brodo, frullare il tutto. Deve risultare un pure morbido.
Per il servizio:
Mettere la purea in un piatto fondo, mettere sopra la catalogna che avrete insaporite con l’aglio e olio di peperoncino, alcuni germogli freschi e pomodori confit se gradite.
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