INGREDIENTI:
Ricetta della salsa rossa della cascina
- cipolle 1 kg
- carote ½ kg
- succo di barbabietola 1 kg
- N 1 MZ di odori: alloro, prezzemolo, timo
- Olio evo 50 gr
- Sale naturale
- Pepe di cayenne
PROCEDIMENTO:
Pulire tutte le verdure, tagliare finemente le cipolle e le carote.
Farle rosolare dolcemente con un poco olio evo in una pentola.
Una volta rosolato il tutto, bagnare con un litro di brodo vegetale, aggiungere il succo della barbabietola, aggiungere il MZ di odori, le carote e le cipolle devono essere completamente cotte dopo circa 30 Mn. Ritirare il MZ di odori, frullare il tutto con un mixer ad emersione, regolate di sale e pepe. La consistenza deve essere come una vellutata no troppo liquida.
Il consiglio dello Chef
Il suo utilizzo è vario, per la pasta per la pizza per il riso e una salsa al pomodoro senza il pomodoro (ecco perche il suo nome rossa).
