INGREDIENTI:
Per 4 persone
- 2 grosse melanzane
- 1 mz di ravanelli rossi
- 8 pomodorini
- 150 gr di fagiolini verdi
- 6 cuori di carciofi sotto olio
- 100 gr di spinacini novelli
- 1 indivia
- 1 cuore di radicchio rosso
- 1 mz di carote novelli
- Alcuni fiori commestibili
- 25 cl di olio extra vergine d’oliva
- 10 cl di aceto balsamico
PROCEDIMENTO:
1: Lavare e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza tenendo il picciolo per rendere la visione più bella. Salare e pepare, erogare con due cucchiai a minestra le melanzane con olio extra vergine d’oliva. Fate colorar le melanzane sulla griglia. Infornare per 25 min a 170 gradi
2: Pulire tutte le verdure. Cuocere le carote e fagiolini in acqua bollente salate per 5 min tenere al dente e puoi raffreddare in acqua ghiacciata per fermare la cottura e il colore brillante degli ortaggi. Tagliate le insalate in lungo, in quarti i pomodorini
In una ciotola unire tutte le verdure condire con poco olio e aceto balsamico regolare di sale e pepe
3: Montare sul piatto le mezze melanzane sistemare armoniosamente picchettando le verdure per dare stabilita a la presentazione finire i decoro con alcune fiori commestibili e un pò di condimento al balsamico e olio
4: Volendo in fondo al piatto si possono predisporre strisce di coulis di pomodoro e clorofilla di prezzemolo
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