INGREDIENTI:
Per il pane:
- Olio extra vergine
- Sale
- farina primitiva
- lievito di birra
- acqua
- semi di sesamo
- curcuma
Per il burger:
- carota
- zucchina
- piselli
- asparagi
- fagiolini
- miglio cotto
- farina di riso
- farina di castagne
Per la maionese alla barbabietola:
- barbabietola
- senape
- latte di soia
- olio di girasole
- Estratto di barbabietola da unire a gli altri ingredienti
PROCEDIMENTO
Per il pane:
Impastare farina olio lievito acqua a 28 gradi in una planetaria.
Aggiungere il sale e far riposare l’impasto per 30 min in una posizione dove la temperatura ondeggia tra i 20 e 30 gradi (per permettere una prima lievitazione).
Formare dall’impasto ottenuto palline di 25 gr. Spennellare con una crema formata da curcuma e acqua.
Cospargere con semi di sesamo.
Lasciare lievitare il tempo che ci vuole (sui 30 min, sempre in un posto con calore adeguato).
Infornare.
Per il burger:
Cuocere per 3 minuti totali carota, zucchina, piselli, asparagi e fagiolini.
Formare un impasto con tutti gli ingredienti , salare, pepare.
Dare la forma da burger e passarli nella curcuma.
Cuocerli lentamente in padella.
Per la maionese:
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso.
Per il servizio:
Farcire i panini con il burger e la maionese di barbabietola.
Per maggiori info visita il sito o chiama lo 0309904923 per prenotare.
