La Pasqua si avvicina, e il nostro Chef ha deciso di proporre un menu dedicato per rendere questa giornata speciale per tutta la famiglia.
Ed ecco la ricetta di un delizioso dolce:
Ingredienti:
- 125 g di latte
- 500 g di panna
- 1 bacca di vaniglia
- 8 tuorli
- 130 g di zucchero
Per la frutta secca sabbiata:
- 200 g di frutta secca mista
- 300 g di zucchero
- Acqua q.b.
Procedimento:
Cominciamo con la preparazione della cremè brûlé. Mettiamo a bollire in un pentolino il latte, la panna e la vaniglia. Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e li mettiamo da parte.
Appena il latte e la panna sono caldi li aggiungiamo poco alla volta al composto di uova e zucchero. Mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco tenendo sotto controllo la temperatura con un termometro fino ad arrivare a 82°C.
Se abbiamo a disposizione l’essenza di pino mugo ne aggiungiamo qualche goccia. Altrimenti possiamo usare qualsiasi altra essenza. Mettiamo il composto nelle cocotte e le posizioniamo in una placca in forno a bagnomaria a 180°C per 30-40 minuti.
Prepariamo la frutta secca sabbiata:
Mettiamo la frutta secca ad asciugare in forno, poi mettiamo in una pentola dello zucchero con un goccio d’acqua e facciamo un caramello leggero. Appena si sarà colorato un po’ mettiamo la frutta secca dentro e mescoliamo fino a quando non si è asciugato tutto il liquido.
Impiattamento:
Una volta cotta la creme brûlé ci mettiamo sopra lo zucchero (se si ha a disposizione un cannello lo bruciamo), poi aggiungiamo la frutta secca sabbiata e il ribes.
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