La Pasqua si avvicina, e il nostro Chef ha deciso di proporre un menu dedicato per rendere questa giornata speciale per tutta la famiglia.
Ecco la ricetta del primo piatto perfetto:
Ingredienti:
- Guance di manzo
Per la salsa alla liquirizia:
- 100 g di zucchero
- 80 g di aceto balsamico
- 100 g di panna e la polvere di liquirizia a gusto.
Per il risotto:
- 100 g di riso Carnaroli
- 50 g di scalogno o cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di burro
- 20 g di parmigiano
- Brodo q.b.
- Vino bianco q.b.
Procedimento:
Iniziamo col preparare le guance di manzo. Le puliamo dal grasso, mettiamo una padella antiaderente sul fuoco e quando fuma aggiungiamo olio e le guance e le lasciamo rosolare.
Nel frattempo tagliamo sedano, carote e cipolle, li mettiamo in una pentola a parte con olio, dopo poco aggiungiamo il concentrato di pomodoro (la quantità dipende sia dal numero delle guance di manzo e da come si vuole il colore della salsa).
Appena si inizia ad attaccare il concentrato bagniamo il tutto con del vino rosso. Quando il vino si sarà ridotto aggiungiamo le guance e bagniamo il tutto con dell’acqua o del brodo. Facciamo cuocere fino a quando le guance non saranno morbide. Per verificare la cottura possiamo usare il coltello – quando si infila facilmente sono pronte. Una volta cotte le togliamo dalla pentola e facciamo ridurre la salsa a fuoco basso fino a quando non è ben legata. Appena pronta la filtriamo dalle verdure e la mettiamo da parte.
Successivamente prepariamo una salsa alla liquirizia:
Facciamo sciogliere lo zucchero in un pentolino come un caramello non troppo scuro, poi lo bagniamo con l’aceto e una volta che si sarà ridotto ci aggiungiamo la panna con la polvere di liquirizia. Mescoliamo bene e facciamo ridurre fino alla densità giusta.
Dopo aver preparato le guance e le salse, prepariamo il risotto:
Mettiamo sul fuoco una padella con un po’ di olio e scalogno o cipolla tritata, aggiungiamo il riso, lo tostiamo e bagniamo con del vino bianco. Una volta asciutto aggiungiamo lo zafferano e bagniamo con il brodo, facciamo cuocere e alla fine mantechiamo con burro e parmigiano.
Impiattamento:
Mettiamo il risotto nel piatto, la guancia al centro, la salsa della guancia sopra e infine un po’ di salsa alla liquirizia.
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